Préparation 40 min
Cuisson 35 min
1. Portez à ébullition 1.5 L d’eau salée.
2. Epluchez et hachez finement l’oignon et l’échalote.
3. Lavez bien les asperges avant de les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
4. A la fin de la cuisson, faites égoutter les asperges tout en conservant l’eau de cuisson.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu, faites-y revenir l’oignon et l’échalote hachés.
6. Quand l’oignon et l’échalote commencent à dorer, incorporez la farine. En mélangeant sans cesse, laissez mijoter pendant 2 min à feu doux.
7. Versez ensuite l’eau de cuisson des asperges, toujours en mélangeant continuellement. Retirez la casserole du feu.
8. Découpez les asperges en lanières puis ajoutez-les à la sauce précédente.
9. Remettez la casserole sur le feu, faites cuire le tout pendant 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirez à nouveau la casserole du feu et laissez refroidir.
10. Lorsque la crème d’asperges a refroidi, mixez-la en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
11. Quelques minutes avant de servir votre crème d’asperges, remettez votre casserole sur le feu, à feu très doux, pour la réchauffer et incorporez délicatement la crème fraîche (attention à ne pas faire bouillir votre crème d’asperges).
12. Servez votre crème d’asperges bien chaude, décorée avec de la ciboulette ciselée.
