De Veldtkeuken
Winterkoken
Het is begin maart en de eerste tekenen van de lente beginnen zich langzaam maar zeker te vertonen. De krokussen prikken hun kopjes boven de grond uit en de dagen worden weer wat langer. Maar ondanks deze hoopvolle signalen is het nog steeds winter en hebben we te maken met een beperkte keuze aan verse lokale groenten. Nadat we ons in de keuken maandenlang hebben laten leiden door wat er wekelijks van het veld kwam, zijn we die leidraad nu even kwijt. Voorlopig moeten we nog even geduld hebben voor we de eerste oogst kunnen begroeten.
Gelukkig biedt de winterkeuken nog volop mogelijkheden voor heerlijke maaltijden, die ons warm en verzadigd houden in deze laatste weken van het koude seizoen. Wij denken aan heerlijke stoofpotten en soepen. En aan een van de klassiekers van de winterkeuken: zuurkool. Misschien heb je het zelf wel gemaakt in de tijd dat er genoeg kool van het veld kwam en anders is het goed te verkrijgen op dit moment. Deze gefermenteerde kool is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Het zit vol met goede bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora en een betere weerstand.
Zuurkool kan op verschillende manieren worden bereid, zoals in traditionele stamppotten en ovenschotels. Een van onze favorieten is onderstaande winterse salade, waarbij de smaak van de zuurkool perfect combineert met de hartige smaak van de rookworst. Eet het als lunch of lichte avondmaaltijd. Eet je liever geen vlees? Dan kun je de rookworst ook weglaten of vervangen door een vegetarische variant of door geroosterde noten.
En wat dacht je van witlof? Volop verkrijgbaar op dit moment. Heerlijk fris en knapperig in een salade, maar je kunt het ook eens roosteren in de oven. Wij delen een heerlijk recept met peer en biet.
Ook uit de voorraadkast valt genoeg lekkers te toveren. Bonen en linzen zijn bijvoorbeeld heel duurzaam en voedzaam en uitstekende ingrediënten voor winterse gerechten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en mineralen en geven een heerlijk stevige textuur aan je gerechten. Probeer bijvoorbeeld eens een stoofpotje met bonen en tomaten, geserveerd met een stukje knapperig brood. Of maak een linzensoep met wintergroenten zoals pastinaak en knolselderij. Wij maken een heerlijk verwarmende dahl met rode linzen en tomaten uit de voorraadkast en een ribollita met witte bonen.
Met deze winterse gerechten ben je helemaal klaar voor de laatste loodjes van de winter. Dus laat die krokussen maar komen, wij zitten nog even knus bij de warme kachel met een bordje zuurkool of een lekkere kom bonensoep. Voor ons mag de winter nog even blijven.
Winterse groeten uit de Veldtkeuken
