零碳足食（亞洲）2021 年 9 月電子通訊
親愛的零碳足食（亞洲）之友
時光飛逝，轉眼間 2021 年已達到 9 月底，亦是香港季節更替的時候。由於農民靜候氣溫下降，以撒下秋收期作物的種籽，大部分農地於秋季時正處於休竭期。這不幸地意味著，你將不能夠購買這段時間長成的不少蔬果。話雖如此，我們依然馬不停蹄，穿上雨衣水靴探訪各位農友，建立我們的農民配對計劃，以及分享我們對在香港實行再生農業的熱情。
本港或許不缺意大利餐廳，但我們樂見 Antimo Maria Merones 大廚為那不勒斯料理重新定調並帶到香港。Estro 的菜式向 Antimo 大廚的家鄉和童年回憶致敬之餘，同時反映出他的創意和前衛風格。令 Estro 無可挑剔的意南風情菜式更上一層樓的，是所有顧客帳單價目的 1% 都會獲認捐以支持香港及周邊地區的碳匯農業項目。
另外， Potato Head Hong Kong 的 Green Month 推廣期直至 10 月 8 日。你可以品嚐他們的惜食雞尾酒餐單和美味可口的印尼炒飯，然後在結帳時一併付出「1% 的承諾」捐款金額。 在你享用美食的同時，零碳足食（亞洲）將努力把過量的二氧化碳移除。
除了透過「1% 的承諾」資助香港的再生農業， 我們亦不時收到同路人的慷慨捐獻。在此感謝大班樓餐廳的 Danny Yip 先生無私解囊，樂意善助！
縱使間歇的暴雨導致蚊蟲滋生，我們上週依舊成功帶同 Meraki Hospitality、Maximal Concepts、Rooftop Republic、Aaharn，以及 Honky Tonks Tavern 等業界夥伴，進行農田考察。我們一行人走訪了位於新界，四個分別採納有機農業或部份再生農業措施的農場，了解他們與對自然有害的傳統務農方式有何分別。考察的重點是各種土壤相關技術，包括如何修正土壤養分、將土壤碳捕存潛能優化、輪耕和伴植等措施如何令農作物營養含量提升，以至選擇（甚或親手試用）量度土壤健康的適當工具。
O衷心感謝農友心 David 協助籌備是次探訪，以及我們的顧問麥陳尹玲女士，及其組織綠蔭家園的一眾義工分享他們的知識，令各位參與者在這個下午獲益良多！
零碳足食（亞洲）發起「農民配對計劃」的目的，是將本港的餐廳及廚師，與農場及農民連繫起來。建基於我們希望聯繫整個糧食體系的願景，此計劃旨在促進知識交流、推廣在地採購及食用，以及為支持和改善小規模農民生計出一分力。計劃長 12 個月，期間每名參與計劃的主廚將能在每季前直接向獲配對的農場/農民購買來季時令農作物，或提出指定農作物要求。這能確保農民有穩定收入同時，亦能在知道出產收成最終會被購買的情況下， 試種不同農作物品種。
「健康土壤能協助解決氣候轉變」？這絕非天方夜譚。重大轉變和進步，正在工業化農耕之外發生！在 9 月 8 日，聯合國糧農組織證實了健康土壤在氣候行動中的重要角色： 土壤碳封存。近日啟用的兩個實用工具，將更能增強土壤作為碳匯的用途：
1) 展示二氧化碳在哪些地方能以多少份量被封存至土壤中的全球地圖
2) 教導農民如何增強並維持土壤有機物水平，共分為六部分的最佳實務指南。至於零碳足食（亞洲）的角色為何？透過鼓勵圍繞提高土壤碳含量的投資、教育及意識，我們能達致聯合國糧農組織全球土壤合作五大行動中的第二項行動。有了新知識，就讓我們全速擴展健康土壤措施和再生農業的規模！
全球溫室氣體排放的大約三分之一來自糧食及農業，但我們可以作出遠超於「減低自身影響」的小小改變 — 我們能夠同時將大氣層過量二氧化碳抽出、改善糧食營養，以及扶持農民，達致三贏局面。
Paul Hawken 的新書 ReGeneration 激勵人心，透過最佳科學實證，以嶄新思維剖釋氣候危機。這是為正在席捲全球的再生農業運動加以定義並描述的第一本著作。我們對此萬分期待！
03/10: 零碳足食（亞洲）陳碧琪 Peggy 大廚有份主理的 Roganic's Climate Action Luncheon 午餐會將於當天舉行。這場慈善餐會共有十道菜式，起用在香港 160 範圍以內長成並採購的蔬果及海鮮等在地食材。扣除食材成本後，所有收益將撥捐予零碳足食（亞洲）復育基金。
06/10: 我們當日會在 ReThink 會議中，與 FoodPanda 共同舉辦體驗工作坊，讓參與者親身體驗再生農業、設計可永續並引人注目的餐單，並成為具有環保意識的堂食及外賣顧客。ReThink 是香港最受歡迎和最具雄心的永續發展商務會議，我們很榮幸能代表零碳足食（亞洲）出席。
20/10: 我們將與南豐紗廠合作，在當日舉行中文媒體發佈會！發佈會全長一小時，將包括簡介氣候轉變對本港的影響，介紹我們如何能夠以主動行動減緩氣候變化影響，討論如何最好地建立在地生產者與消費者之間的連繫，以及即興的農民市集。如果閣下是能說中文的飲食界業者，歡迎在此預留位置出席。
在過去三個月間，我們的團隊與全球一眾學者、非政府組織和創新思維領袖，努力共同構建將真實成本會計（True Cost Accounting, TCA）主流化的行動綱領，並提出將我們建議的解決方案化為現實的革命性路線圖。零碳足食與 TCA 究竟有何關係？零碳足食（亞洲）正在準備推出碳中和試驗計劃，請各位密切留意！
請按以下連結，以更深入明白我們的背景，了解我們為何把零碳足食帶到亞洲，以及認識各顧問團及董事局成員。
感謝你閱讀這份電子通訊，請繼續留意我們的動向。讓我們一同以優質糧食應對氣候轉變！
