KNOFLOOK
Zaterdag krijgen we voor het eerst eigen geteelde knoflook!
Knoflook wordt overal ter wereld in gerechten gebruikt. Het is een van de meest bescheiden maar toch oprechte ingrediënten. Knoflook kan het allemaal: van pittig tot zoet, van scherp tot delicaat en van hartig tot fruitig. Hij kan met iedereen overweg en geeft net dat beetje extra hartigheid aan je gerecht.
KOPEN & BEWAREN
Knoflook is een meerjarige plant die bloeit in de vroege zomer. Wat knoflook betreft is het raadzaam om zoveel mogelijk lokaal geteelde bollen te kopen, omdat dit een langere houdbaarheid en een betere smaak garandeert en er minder chemicaliën gebruikt hoeven te worden. Wat dat betreft zit het bij Harteveldt natuurlijk wel goed. Onze knoflook is onbespoten en vers gerooid. Versgerooide knoflook is heel sappig, je kunt het 3 tot 4 weken drogen voordat je het bewaart. Je kunt het ook meteen gebruiken als lente-ui.
Koop je knoflook, of heb je het zelf gedroogd en bewaard? Knijp dan in de bol; is het huidje delicaat en voelen de tenen stevig aan, dan kun je er even mee vooruit. Droge, rammelende bollen moet je vermijden, die zijn niet lekker. Soms heeft een gedroogde bol groene uitlopers, dan is hij aan het 'uitlopen'. Hij zorgt voor nageslacht! De groene stengels zien er misschien zoet en fris uit, bij gebruik worden ze snel bitter. Verwijder het groene deel en ga door waar je was gebleven met je recept. Bewaar je knoflook op een koele, donkere plek die goed geventileerd is.
VOORBEREIDEN
Knoflook zit vol met suikers die bij hoge temperaturen snel verbranden, dus de sleutel om het meeste
effect te krijgen van die suikers is ze low 'n slow te bereiden. Wacht tot andere ingrediënten zoals
de ui of bleekselderij glazig geworden zijn voordat je de knoflook toevoegt, zo voorkom je dat deze
verbrandt. Even grof doorhakken met een koksmes of een goede knoflookpers is echt alles wat je nodig hebt als het gerecht een poosje zachtjes moet koken.
Wikkel eens een hele bol in aluminiumfolie met een scheutje olijfolie en bak hem op middel-
hoge temperatuur in de oven. Zo krijg je een zachte, zoete smaak die perfect is om te gebruiken in
soepen, (dip)sauzen en dressings. Je kunt de geroosterde knoklook zeker een week bewaren in een glazen potje in de koelkast.
WEG MET DE STANK
Knoflookadem is natuurlijk een ongewenste bijwerking, maar er is wat aan te doen. Voeg wat verse peterselie aan je gerechten toe, want peterselie is een natuurlijke ademverfrisser. Tegen riekende knoflookvingers: de remedie is om over iets van staal te wrijven of het nu zo'n speciaal, roestvrijstalen 'zeepje' is, of gewoon de hals van de kraan, de onderkant van een pan of ander keukengerei is; wrijf erover terwijl je je handen onder de kraan houdt en - voilà - weg is de geur.
ALLES IS TE GEBRUIKEN
Voordat je knoflook op de automatische piloot van het velletje begint te ontdoen, is het goed even na te gaan: 'Wat wil ik van de knoflook?' Wil ik het aroma als rustige baslijn op de achtergrond of juist prominent op de voorgrond? Als je op zoek bent naar een achtergrondgeluid, laat je de knoflook in de schil zitten en rooster je de bol of de losse tenen mee met je andere groenten. Bijkomende bonus: minder werk en minder opruimen. Als je ervoor kiest om knoflook te pellen en je een hoop knoflookresten over hebt, dan kun je die goed inzetten tegen ongedierte in de tuin. Kook water en gooi het knoflookafval erbij, laat afkoelen en giet dit in een spuitfles om insecten op afstand te houden.
