Cher.e.s ami.e.s des Volonteux, cher.e.s amoureux de bons fruits & légumes, cher.e.s cuisinier.e.s et jardinier.e.s en short ou en maillot, bonjour ! Humeur Chaud, chaud, chaud,... sécheresse, canicule et ambroisie ... on résiste ! |
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Il fait vraiment vraiment chaud ! Comme chaque année me direz vous ? Alors oui, peut être, mais côté sécheresse il semblerait que ce soit de pire en pire. C'est en discutant avec des collègues d'Ardèche ou même des Vosges ou du Jura que j'ai pris conscience que la sécheresse empirait. En regardant la nature autour de nous. Les rivières sont à sec, les arbres "jaunissent" trop tôt, les forêts dépérissent, les plantes sauvages produisent peu ou en version "mini". Les nappes phréatiques sont vides. C'est sec et cramé. Même dans les régions habituellement bien alimentées en eau. Ça fait flipper ! Et ce n'est que la partie immergée de l'Iceberg des bouleversements socio-écologiques que nous traversons aujourd'hui ... |
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Et pourtant chaque jour de nouvelles alternatives émergent, des prises de conscience s’assument, des modes de vie évoluent, des oasis s'organisent, des liens au vivant se re-tissent et je sens ce renouveau joyeux à notre portée. Alors une fois encore BRAVO à tou.te.s celles et ceux qui œuvrent par tous les temps au bon fonctionnement de la Ferme des Volonteux et MERCI à vous de soutenir notre démarche en consommant les bons produits bio et local, et de plus en plus en VRAC, que nous vous proposons. |
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FêTE DES VOLONTEUX & FêTE DE LA CONF' "L'oignon fait la force !" |
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Le cru 2020 de la fête des Volonteux s'annonce haut en couleur ! Sans tout vous dévoiler, voici une ébauche de programme qui donne l'eau à la bouche et aux oreilles... ! A partir de 14h : - Marché artisanal et de producteur
- Visites libres de la ferme et des Jardins de Tétragone
- Village associatif
- Animations enfants & ateliers adultes
- Clown itinérant
- Friperie et Roulotte Physalis ouvertes
A 16h : - Conférence/débat : "Pour des paysans nombreux, une nécessaire convergence des luttes"
- Spectacle "Paolino"
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A partir de 19h :
Concerts avec des musiciens en live pour guincher jusqu'au bout de la nuit ! Et puis à boire et à manger tout au long de la journée, évidemment ! - Des crèpes concoctées par l'ADEAR
- Des glaces au bon lait de brebis de la Ferme Bobon
- Le repas de la Conf'
- Snacking bio et local préparé par la ferme (frites, pizzas,...).
- Des tartes aux fruits élaborées par Sonia
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- L'épicerie sera fermée samedi 15 août APRES-MIDI uniquement (ouverture le matin mais sans pain !)
- Physalis sera fermé du samedi 15 août inclus au vendredi 4 septembre. Réouverture le samedi 5 septembre à 9h.
- Manolya, la Friperie des Volonteux, sera fermée du mercredi 5 août inclus au mardi 25 août. Réouverture le mercredi 26 août à 9h30.
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CôTé MARAICH ça sent toujours bon l'été ! |
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Malgré la canicule qui frappe fort, les horaires très décalés pour travailler "à la fraiche" et l'arrivée de l'ambroisie, nos maraicher.e.s gardent leurs sourires inconditionnels entre 2 coulées de sueur ! Toujours au rdv des récoltes, les légumes d'été avec en star absolue les tomates multicolores et le basilic grande feuilles qui chatouille agréablement nos narines. Sans oublier concombres, aubergines, poivrons, pastèques et melons à foison, c'est de saison ! Et le retour temporaire de la si jolie carotte botte ! |
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Des tomates paysannes Cette année, toutes nos tomates plein champs sont issues de semences paysannes préparées par David des Jardins de Tétragone. D'où ces couleurs incroyables !! Vous trouverez sur nos étals : - La Lemon Boy, une tomate ronde jaune surprenant par sa douceur et son côté charnu
- L'Ananas, à la chair jaune, orange et rouge, qui contient peu de graines, ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d'une saveur incomparable
- La Green zebra, tomate à la chair verte et dense, très juteuse à la fois douce et légèrement acidulée, un régal en salade ou confite
- La Noire de Crimée, très douce à fruits plus petits, ronds et très sombres
- La Rose de Berne, à chair parfumée et très juteuse, pratiquement sans pépins.
- La Cœur de bœuf et l'Andine cornue plus réputées mais tout aussi gouteuses.
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Un trou dans la courgette ? "On risque d'avoir un trou dans la courgette dans les semaines à venir " m'a dit Maia. Après le boom c’est le trou !! Je profite donc de ce "trou" pour vous donner une petite , explication sur l'aspect un peu "tordu" de nos courgettes 2020 : comme pour nos tomates, il s'agit de variétés de semences paysannes. La sélection des graines est assez compliquée. On recherche notamment une variété résistante aux virus (chuttt ce mot est un peu tabou parait-il en ce moment). En gros c'est l'année 1 de l'expérimentation avec 1 seule variété produite. L'année prochaine, si tout va bien, on devrait passer à 5 variétés donc plus de choix et moins de "trou" ! |
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Mangez du pourpier, c'est bon pour la santé ! "On se bat avec les épinards !! " m'a dit Martial ce midi. Ce qui veut dire qu'il y a un max de désherbage à faire sur les planches d'épinards ! Car cette année ils ont été semé sur une nouvelle parcelle qui n'a jamais été beaucoup désherbée précédemment et qu'il y a donc un gros stock de graines d'adventices dans la terre ! Et avec le combo - soleil + chaleur + arrosage régulier - voilà les conditions idéales d'épanouissement du pourpier (de son petit nom scientifique Portulaca oleacera), cette "mauvaise herbe" aux jolies feuilles bien grasses qui a tendance à prendre ses aises au milieu des épinards ! |
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Consommée depuis l’Antiquité (il était déjà utilisé comme légume, épice et plante médicinale dans l’Égypte ancienne),ses feuilles épaisses et charnues luisantes (aspect de plante grasse) renferment d’excellents nutriments : magnésium, calcium, potassium ; antioxydants comme la vitamine C, vitamine B, le bêta-carotène ; des oméga 3, du fer… Idéal pour agrémenter vos salades d'une petite touche acidulée, il se consomme également cuit en soupe ou en gratin. On vous en met de côté ? |
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POTATOES PARTY !!
Comme chaque année, la ramass des patates de conservation se fait en mode chantier collectif et ce sont tous les Volonteux volontaires qui rejoignent l'équipe des maraichers pour 3 vendredi successifs. La première session était vendredi dernier. D'ici 2 semaines on devrait donc avoir notre stock de patates pour l'hiver ! |
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TUTTI FRUTTY CHEZ LES ARBOS |
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C'est la dernière semaine de ramass des pêches ! Blanches et sanguines, profitez-en elles sont toujours aussi goûtues et juteuses ! Mais ça sent la fin de l'été !!!
C'est à présent du côté des poires que ça dépote avec quasiment 1 mois d'avance ! |
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A partir du moment ou le pénétromètre a donné son verdict c'est parti pour la ramasse "one shot" de nos excellentes POIRES WILLIAM.
En quelques jours c'est toute la production qui est ramassée et stockée pour partie pour vente direct en cagette et pour l'autre en palox pour la conservation jusqu'à cet hiver. Alors si vous les trouvez encore un peu "vertes" c'est normal. Le pénétromètre teste la fermeté du fruit et dit si le fruit est bon à être ramassé, pas s'il est mûr. Ensuite pour la conservation il faut un endroit frais et à l’abri de la lumière pour les faire mûrir tranquillement, sinon cette excellente variété deviendra blette et ce serait dommage ! |
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FOCUS SUR LE PéNéTROMèTRE La mesure de la fermeté des fruits est un des critères permettant d'estimer le degré de maturité des fruits et le meilleur moment de la récolte. La solution la plus utilisée consiste à mesurer la force nécessaire pour enfoncer dans la chair d’un fruit un embout calibré : on enlève la peau du fruit, on insère manuellement l'embout dans la chair et on relève la valeur sur un pénétromètre. Il donne alors une indication de la dureté ou de la tendreté d'un fruit. Ces mesures peuvent s'effectuer sur pratiquement tous les fruits. On peut distinguer 3 types de fermeté selon les étapes de la chaine de distribution : la récolte, le transport et la consommation. Si par exemple la fermeté d'une pomme est faible au moment de la récolte, il y a une forte probabilité qu'elle soit molle pour le consommateur final. C’est au cours de la maturation que s’élabore la qualité organoleptique des fruits (accumulation de sucres et d’acides, production d’arômes, modifications de la texture….). Cependant, la période pendant laquelle le produit garde une qualité optimum est éphémère. C’est la raison pour laquelle il est essentiel de maîtriser le moment juste pile poil pour la récolte mais aussi le processus de maturation. |
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Dégustation de tomates anciennes aux JARDINS DE TETRAGONE |
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La semaine dernière nous avons accueilli une dégustation de tomates anciennes ("semences paysannes") aux Jardins de Tetragone avec David et l'ITAB... pour comparer les qualités gustatives de ces merveilles de l'été de toutes les couleurs !
Le projet s'appelle Sensas'AB. Le but de ce projet est de comprendre et de définir l'impact des terroirs sur le goût et les nutriments des aliments. 5 fermes participent à ce projet dont la ferme des Volonteux. Durant les 3 premières années nous avons pu déterminer que les itinéraires techniques (pratiques culturales) n'ont pas vraiment d'impact sur le goût des aliments, si ce n'est qu'ils influencent les critères nutritionnels.
Par contre le terroir est, quand à lui, responsable du goût, ainsi que des nutriments des aliments. |
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Durant deux années de suite, les tomates de David ont été élues meilleures tomates parmi les 5 fermes. Mais aucune fierté, nous sommes justes assis sur la vraie gagnante de ce projet : une terre à tomate volonteuse !
Cette année, nous allons déterminer en quoi cette terre agis sur les tomates.
Au programme : analyse des masses microbiennes des sols, analyses des éléments chimiques des sols, relevés du système racinaire des tomates et analyse nutritionnelle plus approfondi des tomates. |
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En lien avec le projet ITAB, voici également une formation organisée par Valérie de GRAIN'AVENIR, pour faire ses propres semences. |
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Des serres tropicales à BEAUMONT ! |
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Implantées en 2018 c'est Rémy qui est à l'initiative de ce projet de serres photovoltaïques un peu fou. L'idée : produire des plantes "tropicales" dans la Drôme à moindre énergie ! Pour ce qui est du suivi, tout pousse bien !
L'automne dernier, nous n'avons pu finaliser la construction du puits canadien à cause de la chute de neige et les deux mois de pluie qui ont suivis, mais nous avons bien l'intention de le terminer cette année. Ce puits canadien a pour vocation de mettre les serres hors gel. L'avantage est que cela consomme très peu d’énergie (environs 1.2 kw/h quand on s’en sert) qu’à terme nous pouvons produire grâce aux panneaux photovoltaïques installés sur les serres. Dans un second temps il est également prévu d’auto-construire des poêles de masse pour réchauffer l’air qui arrive du puits canadien en cas de gros coup de froid.
Quoiqu'il en soit, sans puits canadien, les petites gelées de cet hiver ont été fatales pour les manguiers et les passiflores... Pour ce qui est des avocats, nous avons dû les enlever car ils étaient porteurs d'un champignon (présent a réception du pépiniériste) que nous n'avons pas réussi à éradiquer. Nous allons bientôt en recommander pour en replanter 10. Les goyaviers fraises, chayottes, curcuma se portent bien et produisent !
Et les agrumes (oranges, citrons,...) vont merveilleusement bien et continuent à bien se développer. Nous espérons une première récolte d'ici 2 ans.
L'avantage de ces serres, c'est qu'elles sont bien plus aérées que les serres tunnels, du coup moins de risque de maladie. Par contre ça pousse à fond là-dessous et nous devons souvent passer le petit kart pour désherber ! |
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INTERMÈDE GOURMAND
LE TIRAMISU D'ALEX & CHARLOTTE |
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Pour 6 verrines d’environ 30ml - 3 œufs
- Mascarpone ˜ 125 grs
- Tofu Soyeux ˜ 125 grs
- Spéculos
- Sucre = 100grs
- Framboises = 500grs (+qq framboises pour la déco)
- ¾ de CàC de Agar-Agar pour épaissir
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- Préparer les verrines : Casser grossièrement 2 spéculos par verrine - Écraser grossièrement les framboises + 40grs de sucre ou plus selon goût - Verser 2 CàS de framboises sur spéculos
- Mélanger 3 jaunes d’œuf + 50 grs de sucre (le mélange doit devenir blanc ou presque) puis ajouter mascarpone et tofu soyeux jusqu’à obtenir un mélange crémeux
- Monter les blancs en neiges
- Dans une casserole, ajouter ¾ de CàC d’agar-agar dans un ½ verre d’eau + 1 CàC de sucre, en remuant tout le temps sur feu doux et jusqu’à ébullition mais une ébullition douce à petites bulles.
Ajouter 2 + 4 et mélanger énergiquement puis incorporer les blancs en neige à ce mélange Recouvrir les framboises de cette crème Mettre au réfrigérateur 24h avant de servir. Juste avant de déguster, émietter ½ spéculos par verrine et ajouter 3 framboises entières pour la déco. Autre version : utiliser que du mascarpone (soit 250 grs) et pas du tout d’agar-agar, mais le déroulement de la recette reste le même. Et maintenant bonne dégustation !!!!!!!!!! |
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LE PAIN DES VOLONTEUX AU MARCHé DE VALENCE |
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Yann a fait sa 3ème semaine de marché et c'est un succès !
Il accompagne chaque mardi aprèm les maraichers Place St Jean à Valence. Et le retour : tout est vendu !!
A noter aussi qu'à l'Epicerie, depuis 2 semaines, Le Pain des Volonteux est dorénavant le seul présent les mardis matin.
Donc pour rappel des fournées : - Mardi matin : Pain des Volonteux
- Mercredi matin : Pain du Fournil des Lacs
- Jeudi matin : Pain du Fournil des Lacs / Jeudi aprem : Pain des Volonteux
- Vendredi matin : Pain du Fournil des Lacs
- Samedi matin : Pain des Volonteux + du Fournil des Lacs
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Intermède Santé & Bien-être |
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BOOSTER SON SYSTEME IMMUNITAIRE Masque, lavage de main, gel hydroalcoolique....
Oui, il faut passer par là, mais la base, qui est pourtant si souvent oubliée, c'est la prévention ! C'est avoir un système immunitaire performant, c'est un esprit sain dans un corps sain ! |
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Et pour arriver à cela c'est un travail du quotidien, pas de formule magique : on mange sain (bio, non transformés, fruits et légumes de saison), dans des proportions limitées, équilibré (un peu de tout), on dort, on respire un air sain (balade en forêt, s'éloigner des villes...), on s'active (sport), on évite le stress... L'inverse de tout ça affaiblit votre organisme et le rend vulnérable à son environnement extérieur et propice aux dérèglements intérieurs.
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Les plantes accompagnent également sur ce chemin de prendre soin (pépin de pamplemousse, échinacée, laurier noble, vitamine C...).
Mais même sans aller si loin, le thym, le romarin, le basilic qui sont dans vos jardins ou balcons sont déjà des simples très précieux.... Tout est question de choix ! Demandez conseil à Charlotte chez Physalis ! |
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CONTRE LES MÉFAITS DU SOLEIL : prévention & soin
le combo gagnant de Charlotte (Physalis) & Stéphane (Tchiki'Baume !) Vous souhaitez une alternatives aux crèmes solaires et aux après-soleil du commerce ?
Efficaces mais dangereux pour votre santé et pour l'environnement...
Voici nos recettes de synergies d'huiles végétales pour offrir cette alternative
même si les meilleures protections des rayons du soleil restent ombre, chapeau, manches longues, parasol,... : |
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PREVENTION contre le soleil
Dans une flacon de 125ml: - 60ml d'huile de pépin de framboises bio (IP 35)
- 40ml d'huile de germe de blé bio (IP 20)
- 18ml d'huile de Karanja bio (18%) (IP 25)
=> à appliquer toutes les 2 ou 3h et après chaque baignade.
En prévention avant l'été on fera une cure d'antioxydants à base de caroténoïdes ou d'astaxanthine grâce aux jus de carottes par ex et de gélules en complément. |
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BAUME après-soleil : le baume "coupe-feu"
Pour environ 30g - Faire fondre au bain marie 3g de cire d'abeille (bio).
- Rajouter 26g de macération solaire de Millepertuis. Bien mélanger.
- Puis hors du feu rajouter 30 gouttes d'huile essentielle de lavande fine sauvage.
=> à appliquer 2 ou 3 fois par jour sur les endroits qui chauffent. Véritable panacée dans la tradition populaire, le millepertuis est l’une des plantes médicinales les plus utiles de la planète pour son action majeure sur les blessures physiques, morales et spirituelles. Elle nous éclaire non seulement pour prendre en main notre santé, mais aussi pour fortifier notre esprit et notre cœur. Placée sous le signe du feu, l’"huile rouge" est reconnues pour traiter les brûlures du premier et second degrés, accélérant leur cicatrisation et évitant l’infection. Elle soulage donc admirablement les coups de soleil. |
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L'Odyssée paysanne d'Estelle et Ulysse |
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Une traversée montagnarde à cheval sur les projets agricoles Ou quand une ex-volonteuse prend les rennes de sa vie et réalise ses rêves... |
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Pour suivre en verve et en image toutes les aventures d'Estelle et notamment sa traversée des hauts plateaux du Vercors jusqu’aux Labyrinthes Gourmands, à Saint Baldoph, c'est ICI ! |
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Mais qui sont ces Volonteux ? |
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Le mieux pour tout savoir c'est d'aller faire un tour sur le tout nouveau tout beau site internet de la ferme, orchestré par notre inestimable Arthur, épicier-vidéaste-monteur-webmaster... : https://www.fermedesvolonteux.com/ Et sinon pour rappel, nous sommes une vingtaine de Volonteux, organisés en SCOP de production agricole (vive l'économie sociale et solidaire) à Beaumont Les Valence. - 20 ha de champs de légumes, de fruits et de céréales travaillés en agriculture biologique avec un penchant vers l'agroécologie
- 20 brebis et 35 poules pour entretenir les vergers
- 4 chevaux de trait pour labourer
- une épicerie à la ferme qui vous accueille tous les jours avec ses bons produits (sauf le lundi) et les sourires de nos charmant.e.s épicier.e.s
- un jardin pédagogique pour les particuliers, les familles, les écoles et les entreprises, les Jardins de Tétragone porté par David
- Physalis (la roulotte): activité copine de la ferme, espace d'accueil et de vente de produits de phytothérapie, d’aromathérapie et de nutrithérapie, avec des conseils personnalisés de Charlotte
- Le nouveau pain tout chaud tout beau, le Pain des Volonteux, concocté par Yann notre paysan boulanger
- Manolya, la friperie des Volonteux, ouverte depuis fin mai et qui propose des vêtements de seconde main pour leur offrir une nouvelle vie grâce aux soins de Mina
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