De Veldtkeuken
Afsnijdsels en schillen? Weggooien is zonde!
Als je eten bereid eindig je vaak met een behoorlijk hoopje "afval" die normaliter in de gft container of op de composthoop beland. Wist je dat je van de afsnijdsels en restjes van de meeste groenten heerlijke bouillon kunt maken? Denk aan uienschillen, resten van prei, lente ui, bleekselderij, venkel, de schil van knolselderij, wortel en pastinaak, stelen van peterselie, restjes andere kruiden en - als je hem niet al opgesneden en meebereid hebt - de steel van een broccoli. Wel even wassen van te voren, want tandenknarsen van het zand kunnen is niet zo lekker. Spaar de schillen en afsnijdsels in een grote ziplock zak op in de diepvries. De zak vult zich vanzelf en zodra hij vol is trek je er heerlijke bouillon van. Super simpel!
Neem een grote soeppan voeg naast de afsnijdsels en schillen bijv. ook een paar teentjes knoflook, een handje peperkorrels, wat foelie, laurierblaadjes, een takje tijm, evt. wat pimentkorrels, zout en voldoende water toe. Zorg dat alles onder staat. Met kruiden een specerijen kun je eindeloos variëren en de bouillon helemaal naar eigen smaak maken. Laat alles zachtjes 1 tot 2 uur trekken en afkoelen voor je het zeeft door een theedoek.
Ook korsten van Parmezaanse kaas kun je in de diepvries bewaren en met de bouillon mee laten trekken voor een heerlijke diepe smaak. Steeltjes van paddenstoelen of gedroogde paddenstoelen zijn een goede toevoeging. Of misschien heb je een keer een kippenkarkas over? Vries het in en voeg het toe voor een heerlijke kippenbouillon. Je kunt er alle kanten mee op. No waste!
Vries de bouillon in of weck het in potten en je hebt altijd een pure, duurzame basis voor soepen, sauzen en andere gerechten in huis. Yvette van Boven vertelt ook over dit onderwerp in haar nieuwe podcast met Teun van de Keuken: Etenstijd! Te vinden in je favoriete podcastapp of hier; hoe dan ook, leuk om te luisteren!
Maak met deze heerlijke bouillon en de venkel van het land bijvoorbeeld eens deze overheerlijke soep.
Vriendelijke groet uit de Veldtkeuken
