Heerlijke zomerse dagen, tijd om langs de haven te slenteren en bootjes te kijken, lang op het strand te zitten en de zon onder te zien gaan. En lekker oesters eten op een terrasje of ontspannen in de tuin eten. Kort geleden hebben we ook mooie scheermessen gekocht, ze zien er altijd leuk uit op het bord. Soms stoom ik ze heel snel open en snijd ze dan in stukjes, waarbij het maagzakje wordt verwijderd. Dan een sausje maken van een fijngesnipperd sjalotje dat in boter wordt gefruit, klein beetje versgeraspte knoflook erbij, afblussen met witte wijn of Noilly Prat, beetje slagroom, peper en zout en tenslotte wat fijngehakte peterselie. De stukjes scheermes er weer doorheen scheppen en in de open schelpen serveren.

Het komt ook wel eens voor dat je te lang op het strand of terras hebt gezeten en een beetje haast hebt met eten op tafel krijgen. Dan maak ik wel een zelfde soort sausje, maar stoom de schelpen niet eerst open. Dan doe ik ze gewoon in de saus, deksel op de pan totdat de schelpen open gaan (circa 2 minuten) en omschudden. Dan moet iedereen op het bord zelf het maagzakje eraf snijden. Dat is trouwens makkelijk te herkennen, want het is zwart/bruinig. Je krijgt er niets van als je het eet, maar er zit zand etc. in en dat is niet heel fijn.

Ook hebben we kokkels gemaakt en aangezien het aspergetijd is lekker met asperges als salade erbij en wat gerookte zalm en zalmeitjes, dat ziet er altijd meteen schitterend uit. De asperges in stukjes gesneden, kort geblancheerd, afhankelijk van de maat 5 à 7 minuten. Gewoon een stukje uit de pan vissen en proeven of de gaarheid naar je smaak is. Ik ben dol op asperges en we maken ze dan ook veel in het seizoen. Op klassieke wijze met ham en eieren en gesmolten boter of Hollandaise, maar ook met oestersaus zijn ze verrukkelijk. Je zou denken dat de oestersaus de asperges overschaduwd, maar dat is niet zo, je proeft echt goed de aspergesmaak.

Asperges met biefstuk en oestersaus

Voor 4 personen

Ca. 1,5 kilo asperges

600 gram biefstuk

2 lenteuitjes

Klein stukje verse gember

2 teentjes knoflook

Maizena

Oestersaus

Sojasaus

4 eetlepels Chinese rijstwijn (of eventueel sherry)

Peper, zout, olie om te bakken

Maak een marinade van 2 eetlepels maïzena, 7 eetlepels sojasaus (gewone ketjap), een beetje peper en 4 eetlepels Chinese rijstwijn (sherry kan ook wel). Snijd de biefstuk in plakjes en schep ze om met de marinade. Schil de asperges en kijk goed of alle schil er af is. De asperge moet er nattig uit zien, niet als satijn, dan zit er nog een laagje schil op. Snijd ze schuin in stukjes van zo’n 3 cm. Houd de bovenste twee stukjes, dus het kopje en het stukje dat je daaronder hebt afgesneden apart, dat is sneller gaar. Breng in een grote pan water aan de kook, voeg als het kookt flink wat zout toe en voeg de onderste stukjes toe. Als het water weer kookt de rest van de stukjes erbij doen en 3 à 5 minuten koken. Je warmt ze later nog in de saus, dus worden ze korter gekookt dan wanneer je ze koud eet. Snijd de gember en de knoflook in heel kleine stukjes en bak ze in een wok in een beetje olie tot het geurt. Voeg de biefstuk zonder marinade toe en bak heel kort, het is niet erg als ze niet overal even gebakken zijn. Haal de biefstuk uit de pan en doe nu de asperges in de pan en bak ze even, voeg de marinade toe en 5 à 7 eetlepels oestersaus. Roer goed door, als de saus pruttelt de biefstuk weer toevoegen en even meewarmen. Als de saus te dik is een beetje water toevoegen. In een schaal doen en bestrooien met ringetjes bosui. Prima met rijst natuurlijk.